2025年12月1日(月)
本日ディナーから全力営業しております。
御予約お待ちしております。
『
やっぱり美味しいあん肝。
よくお客様からどうやるのか聞かれますが、あん肝を美味しく調理するのに最も重要なのはあん肝選び。
昔、築地市場の頃あん肝を売っている業者さんに聞いて教えてもらいましたが、ブニブニなのがいい。
ブニブニとはまた微妙な表現ですが、市場だと自分で袋に手を入れて(ビニール袋を手袋の様にして選ぶ市場スタイル)よって選べるので分かりやすい。
ぷるんぷるんしてる物ですね。
しっかりしてたり、コツコツしている物は火が入ると固くなるので酒蒸しには微妙だと思います。
スーパーなどではパックされているので、ゆすって柔らかさを判断するか、こっそりパックの上から押す。 商品にダメージを与えない程度に押す。
あん肝も押されているのに気が付かないが、実は押されている感じ。
アボカド選びにも用いる技法と一緒です。
以前のレストランでお世話になっていた八百屋でマッシュルームの確認の為こっそりやったら八百屋のオヤジにバレてナタを突き付けられたので要注意⚠️
あん肝選びが終わったら、
しっかり水洗いして筋を取って血抜きをして、水気を取って塩、胡椒、日本酒で蒸す。
塩は薄いと臭みが残るので1%程度で様子見。
私は90℃で大きさにもよりますが25分-30分程度蒸す。(押して状態を確認する)
家庭の蒸し器なら少し蓋をずらしてがいいと思います。
あとは冷まして、ポン酢でも、葱のみじん切りに塩とごま油でもよし。
うちはシェリービネガードレッシング。
あとは愛情を持って料理すること。
料理は愛情
是非チャレンジしてみてください。
では今日のポイントは
『
という事です。
分からない方は私にお店で聞いて下さい。
では御来店お待ちしております。
などなど色々ございます
では今日も宜しくお願い致します
テイクアウトメニューはリンクからお願い致します。
(基本前日までのご予約制となっておりますが、少量や店内状況で出来る時もありますのでご確認下さい)
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’オーナーシェフ
宮本孔仁( )
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分からなければ電話下さい、メニュー説明しますが忙しい時は無理な時もあります。
-- (これも多分飛べないので暗記して下さい)
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