2025年3月25日(火)
『 本日ディナーからの営業です
明日3/26(水)は定休日です。
先日の特別コースのオーダー
『伊勢海老 蟹 ウニ 鹿肉』
毎回食べたい食材を伺って、それをコースに仕立てる。
ちゃんとした大きい伊勢海老を営業で使うのは初めて。
小さい物は何度かあるのと、お客様がもらった大きな伊勢海老を調理出来ないからの持ち込みでのオーダーはあり。
2本のうち1本はスタッフで頂いたぶりの伊勢海老。
豊洲でもあまり置いている所もなくなんとか調達。
おおおっっっっ、さすが高級食材といったお値段でした。
伊勢海老は刺身というよりは、火を入れる方が甘味もまし美味しい気がするので、ミソと自家製のアメリケーヌソースで絡めて調理。
火の入れ過ぎは注意⚠️です。
殻ごとぶつ切りにして炭火で焼いても美味しそうですが、それは次回に。
ウニも丸々1箱全部使い各所にふんだんに使う。
他の食材は、大きめな鮑、縞海老、
大きいボタン海老、毛蟹、お魚はキンキ
平貝、ホワイトアスパラ、鹿肉などなど。
これだけの食材を使うと2名様だとボリュームが出てしまうので、付け合わせは極力排除。
最後まで完食して頂きました。
普段使わない食材をふんだんに使えるので楽しく料理させて頂いております。
いつも御来店ありがとうございます
余談ですがコースはディナーだったので気合い入れる為に朝の7時から朝風呂に行き整えてきたのですが、そこにお客様もいたようで朝似てる人を風呂で見たんだよ話で発覚しました笑
私の生まれたままの姿を見られてしまったようで、少しお客様と距離が近づいた気がしました笑
そんなわけで今日も張り切っていきましょう、ディナーからですが、、、。
では皆様のご来店お待ちしております
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(基本前日までのご予約制となっておりますが、少量や店内状況で出来る時もありますのでご確認下さい)
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’オーナーシェフ
宮本孔仁( )
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