2026年2026年4月26日
『 昨日とは打って変わってのご予約少なめスタッフ多め店主キャラ濃いめですので是非ご予約御来店お待ちしております』
29日(水)は祝日なので営業です
30日(木)がお休みです
(最後まで書いて思いましたがInstagramにあげるのでは無くスタッフのグループLINEに書くような内容になってしまいましたが、そんな気持ちですよってお話しです)
ここからが本文↓
新しいスタッフも加わりOJT中。
なんの為にこの作業をやっているのかを上手く伝えていきたいなと思います。
飲食店ですので大前提として安心で安全な物を提供する。
利益優先で品質の悪い物を提供して体調不良や食中毒を起こしては本末転倒。
私が料理人になった時に私に基礎を叩き込んでくれた上司がよく言ってた
『料理は自分の家族や恋人大切な人に食べさせると思って作れ、そうすれば変な物出さないだろ』
当たり前だけど凄く大切。
そこを間違えるとおかしな事になったり事故が起こる。
それを踏まえてお客様に楽しく美味しく心地よく過ごしてもらう。
帰る時になんか良かったねまた来ようと思っていただく。
気に入ってもらいリピートしていただく。
それが凄く大事。
その為にどうすればいいか。
お客様が来店しスタッフが元気よく笑顔でお出迎えする。
料理の説明など端的に分かりやすく丁寧に伝わる(ここはどうすれば伝わるかを事前に考える)
ドリンクや料理のオーダーが入るのでお客様の様子を見て機敏に対応する
料理提供やドリンクの状況を見て行動報告
料理の食べるペースやテーブルの空き具合お酒などをすごく飲む人、ゆっくり飲む人、ソフトドリンクの人とみんな違う
(料理の提供時間等は私の課題、システムを変えたりスタッフにもっと任せる。おかわりのドリンクを聞くタイミングなど)
混雑時等はどうしてもバタバタするので優先順位を考え状況報告や連携をとって行動(これは慣れと経験が必要ですが他の人の動きを普段からよく見る事で上達は早まる)
テーブルごとの料理提供なども落ち着いてきたら終わりではない。
食べ終わったお皿等を下げデザートメニューなどを見ていたらおすすめなどをさりげなく提案、押し付けではなくご提案。
いわばプレゼンテーションである、上手くいけばオーダーを勝ち取る事が出来る。
そしてコーヒー☕️紅茶エスプレッソ☕️ハーブティーなどもございますがいかがですか？
とまたご提案。
そして時間の許す限りゆっくりとくつろいでいただく。
お会計が入ったらサッと持っていく
(ここも課題、システムを今一度見直していより簡単なものへ)
と色々改善点や改良点が多いですが伸び代しかないので頑張っていきましょう
では本日の御来店お待ちしております。
テイクアウトメニューはリンクからお願い致します。
(基本前日までのご予約制となっておりますが、少量や店内状況で出来る時もありますのでご確認下さい)
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
’オーナーシェフ
宮本孔仁( )
↓こちらをコピペしてもテイクアウトメニューの投稿に飛べます
(は飛べますがはコピペも飛ぶのも出来ないのでテイクアウトメニューのハイライトかプロフィールのリンクからご覧下さい)
分からなければ電話下さい、メニュー説明しますが忙しい時は無理な時もあります。
-- (これも多分飛べないので暗記して下さい)
https://www.instagram.com/p/CoZtO4Bys6V/?igshid=YmMyMTA2M2Y=
フレンチ
調布グルメ
ビストロ
調布
布田
調布ビストロ
調布フレンチ
調布ランチ
調布子供連れ
ビストロディーダッシュ
ディーダッシュ
ビストロディー
フランス料理
調布テイクアト
ビストロテイクアウト
’